Caril de grão-de-bico e tofu

_{Categoria: Vegan | Dificuldade: Médio
Tempo de Preparação: 30 minutos}

Ingredientes para 4 pessoas:

• 250g de arroz basmati ou jasmine

• 400 g de grão de bico cozido (escorrido)

• 300g de tofu firme

• 300ml de leite de coco light

• 1 c. sopa de pasta de caril amarelo ou vermelho

• 1 cebola: 1 média

• 2 dentes de alho

• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 curgete média

• 200g de cogumelos shiitake

• 1 lima

• 1 c. sopa de sementes de sésamo

• Flocos de chili, sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

1. Lavar e preparar os hortícolas: cortar a curgete em meias luas. Picar a cebola e o alho finamente. Reservar.

2. Cozinhar o arroz em água com uma pitada de sal durante cerca de 10–12 minutos (por cada medida de arroz utilizar duas medidas de água). Tapar e deixar repousar.

3. Numa frigideira larga, aquecer o azeite e refogar a cebola por 3–4 minutos até ficar translúcida. Juntar o alho picado e o gengibre ralado e cozinhar mais 1 minuto.

4. Adicionar a pasta de caril e mexer bem para libertar os aromas.

5. Juntar o tofu e envolver cuidadosamente durante 2–3 minutos.

6. Acrescentar o grão-de-bico bem lavado e escorrido, bem como o leite de coco. Deixar cozinhar em lume médio cerca de 10–12 minutos, até o molho ficar cremoso. Retifique o sal e a pimenta.

7. À parte, saltear rapidamente a curgete e os cogumelos numa frigideira antiaderente (sem gordura ou com um fio de azeite) até ficarem dourados mas ainda crocantes.

8. Para servir, coloque o arroz na base da taça, cubra com o caril de grão-de-bico e tofu e os legumes salteados.

9. Polvilhe com sementes de sésamo, flocos de chili e sirva com gomos de lima.