Copos de Creme de Coco, Chia e Frutos Vermelhos

_{Categoria: Vegetariano | Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparação: 30 minutos}

Ingredientes para 4 pessoas:

• 300ml de leite de coco light

• 4 c. sopa (40g) de sementes de chia

• 2 c. de sopa de mel ou agave

• 1 c. de chá de extrato de baunilha

• 250g de frutos vermelhos congelados

  Sumo de 1/2 limão: 1 colher de sopa

• 20g de coco ralado

• Framboesas frescas q.b.

Modo de preparação:

1. De véspera, numa tigela média ou num frasco grande, misturar o leite de coco, o mel ou agave e o extrato de baunilha e mexer bem.

2. Adicionar as sementes de chia e misturar vigorosamente com um batedor de varas ou um garfo. garantir de que não há grumos de sementes. Deixe repousar durante 5-10 minutos e depois voltar a mexer muito bem, de modo a evitar que as sementes se depositem no fundo.

3. Cobrir e levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite, até a mistura ter solidificado numa consistência de pudim.

4. Levar os frutos vermelhos ao lume com o sumo de limão por 5 minutos até formar um coulis espesso. Deixar arrefecer.

5. Montar os copos em camadas: creme de chia + coulis de frutos vermelhos.

6. Finalizar com framboesas frescas e coco ralado.