Pink Risotto
"Risotto cremoso de beterraba com queijo de cabra e nozes"
Categoria: Vegetariano | Dificuldade: Difícil
Tempo de Preparação: 50 minutos
Ingredientes para 4 pessoas:
250g de arroz arbóreo
2 beterrabas pequenas
100ml de vinho branco seco
1L de caldo de legumes
1 cebola pequena
1 c. sopa de azeite
50g de queijo parmesão
50g de queijo de cabra
40g de nozes
Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação:
Cozer a beterraba numa panela com água. Com cuidado descascar, deixar arrefecer e picar em pedaços pequenos. Reservar
Triturar 3/4 da beterraba num processador de alimentos ou liquidificador até obter um puré liso. Se necessário, adicionar um pouco de água para ajudar a triturar.
Picar a cebola e refogar em azeite até ficar translúcida. Adicionar o arroz e tostar ligeiramente por 2 minutos, até as pontas ficarem transparentes, mas o centro ainda opaco.
Regar o vinho branco sobre o arroz e mexer continuamente até que todo o líquido seja absorvido.
Começar a adicionar o caldo de legumes previamente aquecido, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Esperar que o caldo seja quase completamente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continuar este processo por cerca de 15-18 minutos, ou até que o arroz esteja al dente.
Quando o arroz estiver quase pronto, adicionar o puré de beterraba e a beterraba em pedaços. Mexer bem para incorporar e dar a cor vibrante ao risoto.
Retificar temperos de sal e pimenta. Continuar a mexer e a adicionar caldo, se necessário, até atingir a consistência desejada.
Retirar a panela do lume. Adicionar o queijo de cabra em cubos e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente até ficar cremoso.
Servir polvilhado com queijo parmesão lascado e as nozes picadas.
Nutricionista, Gestora de Projetos e Eatmapper Founder, com atuação nas áreas da alimentação coletiva, restauração, food service e inovação alimentar.