Quadrados de quinoa e aveia com limão e framboesa

_{Categoria: Vegetariano | Dificuldade: Médio
Tempo de Preparação: 35 minutos}

Ingredientes para 4 pessoas:

• 150g de quinoa cozida

• 120g de flocos de aveia

• 1 banana madura

• 80g de manteiga de amendoim

• 2 c. sopa de mel

• 80ml de bebida vegetal de amêndoa

• 1 c. chá de extrato de baunilha

• 1 colher de café rasa de canela em pó

• 1 colher de café de fermento em pó

• 80g de açúcar em pó

• Sumo de 1/2 limão

• 20g de framboesas liofilizadas ou desidratadas

Modo de preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180°C e forrar uma forma quadrada pequena com papel vegetal.

2. Num recipiente grande, misturar a banana esmagada, a manteiga de amendoim, o mel, a bebida vegetal e a baunilha.

3. Juntar a quinoa cozida, a aveia, a canela e o fermento. Misturar até obter uma massa húmida e homogénea.

4. Espalhar a mistura na forma, pressionando ligeiramente para nivelar.

5. Levar ao forno durante 20-25 minutos, até ficar firme e levemente dourado. Retirar e deixar arrefecer.

6. Preparar o glacé misturando o açúcar em pó com o sumo de limão (adicione o líquido aos poucos até obter consistência fluida).

7. Regar os quadrados com o glacé e finalizar com framboesas desidratadas esmagadas por cima.

8. Cortar em quadrados e servir